1. RÅRIVEN MOROTSSALLAD
Vi börjar med en liten, enkel sallad som fungerar som tillbehör till en huvudrätt!
Tre morötter
Rapsolja
Salt
Peppar
En vitlöksklyfta
Skala och riv morötterna. Blanda olja, vitlök och kryddor och häll över morötterna. Klart!
2. LJUMMEN POTATISSALLAD
Sedan går vi på en varm sallad. Jodå, det går bra att äta sallad om inte är kall, faktiskt.
Koka upp några nävar färskpotatis i saltat vatten. Koka en salladslök i en minut och hacka den sedan i bitar. Strimla 1 dl soltorkade tomater och blanda detta med oliver och den färdigkokta potatisen. Vänd ner en näve ruccola och gör sedan dressingen:
Blanda 3 msk vatten med 1 msk grönsaksfond, 1 msk mild senap, 2 msk olivolja, 1 pressad vitlöksklyfta, lite dragon, salt och peppar. Vispa ordentligt.
Häll dressingen över potatis och annat och ät medan det är ljummet.
3. GREKISK SALLAD MED STING
Hur får man syrlighet och sting i en grekisk sallad utan fetaost? Jo, med oliver förstås!
Favorit i repris.
Hacka isbergssallad, tomater, gurka, paprika och en liten rödlök i bitar.
Blanda med svarta oliver med kärna (undvik de urkärnade som helt saknar karaktär).
Till dressingen blandar du olivolja och vinäger och salladen kan med fördel prydas av en basilikakvist och avnjutas med några fluffiga brödskivor dränkta i olja.
4. ÖRTSALLAD MED GRÖNSAKSSÅS
Här kommer en spännande och lite mer avancerad anrättning som jag hittade på Allt om mat och inte har hunnit prova än.
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finhacka morötterna, skär tomaterna i klyftor, hyvla rödkålen med en osthyvel och lägg essa grönsaker i en ugnsform. Pressa över citronsaften och strö vöer strimlade limeblad. Tillaga i 20 minuter i ugnen. Mixa sedan blandingen.
Låt kycklingbitarna tina och blanda med grönsakerna. Krydda med salt och sambal oelek, ställ in i ugnen i 10 minuter till.
Hacka dill och koriander och strö över röran. Garnera med skivor av rädisa, citron och några kvistar dill. Servera ljummen.
5. TABBOULEH
Det här är en libanesisk bulgursallad med frisk smak, riktigt god.
Koka 2 dl bulgur med lite salt. Tärna 5 tomater och en halv gurka, hacka upp en vårlök eller en halv rödlök. Hacka ett knippe persilja och en liten näve myntablad i småbitar. Blanda ihop bulgur och grönsaker i en skål och häll över 1 dl olivolja och 4 msk citronsaft. Rör runt och smaka av med peppar och salt.
6. FÅGELFRI CAESARSALLAD
Caesarsallad brukar förknippas med kyckling, men visst går det att göra caesar utan slakt. Receptet har jag helt skamlöst snott, och reviderat, från denna blogg.
Först ut är dressingen:
Blanda 2 msk mild senap, 2 msk b-jäst, 2 msk äggfri majonnäs och 2 vitlöksklyftor i en bytta. Rör ner ½ msk soja, 1 msk olivolja, 3/4 dl vatten, 2 msk limesaft och lite peppar. Blanda med våld och låt sedan såsen vila i kylskåpet.
Sedan salladen:
Stek upp veggi's kycklingbitar (obs alltså inte riktigt fågel utan en låtsasvariant). Hacka samtidigt romansallad, gurka, små tomater och en liten paprika. Salladen kan även blandas ut med tex ruccola och groddar.
Detta blandas i en fin salladsskål och sist steks några brödskivor skurna i fyrkanter, alltså krutonger.
Salladen serveras med sin speciella caesardressing och äts kall.
7. AVOCADOSALLAD MED RUCCOLA OCH NÖTTER
Visst låter rubriken smaskig? Snyggt blir det också.
Vispa samman en dressing av 2 msk pressad citron, 3 msk olivolja och lite peppar. Låt stå och lägg under tiden upp bladen från en kruka ruccola på ett avlångt fat. Kärna ur 2 mogna avokados och skär i bitar. Hacka valnötterna och strö ovanpå ruccolan och avokadon. Droppa över dressingen och garnera med färsk basilika.
8. KRYDDIG RÖDKÅLSSALLAD
Här har vi en klassiker till julbordet! Ett ljuvligt tillbehör till anrättningar som griljerad kålrot, sojakorv, nötbollar, senapsaubergine och allt annat man äter på julen.
2 rödlökar
400 gram rödkål
2 msk mjölkfritt margarin
En halv tärning grönsaksbuljong
1,5 dl vatten
1 dl russin
1 tsk sambal oelek
2 msk pressad citron
2 msk honung
Lite kanel
Skala och skiva löken och strimla kålen med osthyvel. Fräs båda i margarinet i en panna i några minuter. Tillsätt buljong och vatten, russin, kryddor och smaksättare. Låt småkoka tills kålen är mjuk, ca 10 minuter.
9. MIDSOMMARSALLAD MED FÄRSKPOTATIS
En god men enkel gammal sommarrätt som ni får komma ihåg till nästa år.
Börja med att koka upp dina färskpotatisar, gissningsvis en sex, sju stycken beroende på storlek. Då får du ungefär fyra portioner beroende på hur hungrig du är.
Under tiden sköljer du av några nävar färsk spenat eller mangold, eller både och, och delar dina körsbärstomater och blandar allt detta med färska sockerärtor. Gott!
När potatisen är färdig kan även den delas på mitten och blandas med övriga godsaker. Skölj av och häll över små svarta bönor, en burk blir lagom.
Dressingen gör du av örtsalt, olja och citronsaft. Blanda, blanda, blanda! Toppa med flingsalt och sesamfrön eller solrosfrön. Salladen kan ätas ljummen direkt, eller kall efter några timmar i kylskåpet.
10. VARM ROTSAKSSALLAD
Det här påminner om pyttipanna, men i mitt recept heter den sallad, så den slinker med ändå!
2 msk olja
2 lagerblad
4 potatisar
200 gram rotselleri
2 palsternackor
2 morötter
1 rödlök
2 msk rostade solroskärnor
Skala och tärna alla rotsaker. Värm oljan i en panna och tillsätt sedan lagerblad och tärningar. Stek under omrörning i ungefär en kvart. Smaka av med peppar och salt och häll över solroskärnorna. Servera rätten med fullkornsbröd, förslagsvis brett med hemgjord linspastej.
11. QUINOASALLAD
Quinoa får vi förstås inte glömma, detta knapriga, näringsrika lilla frö. Passar perfekt som bas i en sallad istället för pasta, bulgur eller potatis.
4 dl quinoa
En halv lök
En halv paprika
En zucchini
5 dl hackad ruccola
1 vitlöksklyfta
2 msk vinäger eller citronsaft
4 msk kallpressad olja (tex linfröolja som innehåller omega3)
Peppar och salt
Koka quinoan i ca en kvart eller tills den är färdig. Hacka under tiden paprika och zucchini och strimla löken. Blanda ihop en vinägrett av vinäger/citron, pressad vitlök, olja och kryddor.
Skölj av den färdiga quinoan i kallt vatten och låt rinna av, blanda sedan med grönsakerna och vänd ner ruccolan. Ät salladen sval och frisk!
12. GRÖN PASTASALLAD MED NÖTTER
Och här kommer pastasalladen. Pastasallad finns i tusen varianter, detta är en:
Koka pastafjärilar till två portioner. Skär under tiden tre nävar valfri sallad, en näve ruccola och en salladslök i bitar. Blanda med 2 dl edamamebönor, en halv dl olivolja, några oliver och lite soltorkad tomat i små bitar. Rör ner pastan när den är färdigkokt och smaksätt med pressad lime och salt. Strö över en näve salta jordnötter, alternativt andra nötter eller grovhackade mandlar.
13. SÖT MINISALLAD
En till liten som passar utmärkt vid sidan av något större. Många av ingredienserna kan odlas hemma om man har trädgård, växthus eller liknande.
Ett huvud grönsallad
Små spräckliga/randiga tomater
Blandade groddar, tex alfalfa, solrosgroddar, rödbetsgroddar etc.
Olivolja
Vinäger
Flingsalt
Behöver jag säga något mer? Blanda och servera!
14. MEDELHAVSSALLAD MED GRILLAD TOFU
Det här är en rätt som kräver en grill, men tofun kan också tillagas i ugn på 190 grader i 20 minuter.
Blanda en marinad till tofun av 1 msk citronsaft, 1 msk olivolja och 1 msk vatten. Låt 500 gram skivad tofu ligga i marinaden medan du gör salladen.
Sallad: blad av färsk basilika, några nävar hackad tomat, några oliver, några nävar färsk spenat, fyra delade kronärtskockshjärtan, en halv rödlök, färsk eller torkad oregano och timjan.
Gör dressingen och häll över salladen. Dressingen blandas ihop av: 2 msk ollivolja, 1 msk citronsaft, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 msk balsamvinäger, peppar och flingsalt. Strö sist över pistagenötterna.
Grilla tofun på hög värme i några minuter på varje sida. Använd gärna grillnät så att den inte ramlar mellan gallret.
Servera tillsammans!
15. BÖNSALLAD MED SENAPSDRESSING
Ännu en mindre variant, kanske till en mysig tapas-afton?
Blanda ihop en halv dl rapsolja, 2 msk äppelcidervinäger, 2 msk vatten, 2 msk stark senap och 2 tsk örtsalt. Häll dressingen över 400 gram stora vita bönor, alternativt blandade bönor i en skål. Serveras kall!
BONUS!
MAMMAS DRESSING
Den här dressingen har min gamla mor nedtecknat och i min receptpärm heter den "Dr. Essings dressing". Ordvitsar har alltid varit lite av en hobby.
En del vinäger
Fyra delar olivolja
Pressad vitlök
Fransk senap
Salt och peppar
Häll vinäger i ett glas, rör ner kryddor, vitlök och senap. Häll sedan försiktigt i oljan och rör snabbt ihop så att dressingen inte skär sig.
Dressingen piggar upp de flesta sallader och kan stå sig några dygn i kylskåp. Rör om varje gång du ska använda den.
